1| RECOGIDA
DE ACEITUNAS

La recogida de aceitunas para hacer aceite de oliva se realiza entre los meses de octubre y enero. Nosotros usamos las técnicas ancestrales del vareo y el peinado, justificando así nuestra cosecha ecológica. Además, es la época del año en la que el fruto se encuentra en el estado óptimo para extraer su zumo. De hecho, sólo una pequeña parte del aceite, el que se extrae al inicio de la cosecha, será AOVE de calidad superior.

2| RECEPCIÓN,
LAVADO Y PESADO

Desde la tolva de entrada, las aceitunas se lavan con aire y agua a presión para eliminar cuerpos extraños como hojas, tierra o piedras que pudieran traer adheridas. Una vez limpias y lavadas, las aceitunas siguen su camino hacia la báscula de pesado, donde se almacenan los kilos totales de aceitunas.

2| RECEPCIÓN,
LAVADO Y PESADO

Desde la tolva de entrada, las aceitunas se lavan con aire y agua a presión para eliminar cuerpos extraños como hojas, tierra o piedras que pudieran traer adheridas. Una vez limpias y lavadas, las aceitunas siguen su camino hacia la báscula de pesado, donde se almacenan los kilos totales de aceitunas.

3| MOLTURACIÓN
BATIDORA

La aceituna es triturada en el molino de martillos de forma controlada para que no permanezca dentro el fruto y así no subir la temperatura del mismo, se pasa a la batidora donde se mezcla bien la pasta molida en el tiempo justo (30 min) para que las moléculas oleosas se unan por coalescencia y así conseguir la mayor separación posible solido/liquido, manteniendo intactos todos los fenoles intrínsecos del fruto que son de altísimo contenido.

4| CENTRIFUGADO

La pasta ya preparada a 17-19 ºC entra en el decanter horizontal de tres fases , con lo cual el aceite no esta en contacto con el agua vegetal de la pasta en ningún momento de la centrifugación consiguiendo así la máxima calidad y pureza del producto final.

4| CENTRIFUGADO

La pasta ya preparada a 17-19 ºC entra en el decanter horizontal de tres fases , con lo cual el aceite no esta en contacto con el agua vegetal de la pasta en ningún momento de la centrifugación consiguiendo así la máxima calidad y pureza del producto final.

5| TAMBURO, FILTRO,
Y ÚLTIMO LAVADO

El aceite obtenido se pasa por una segunda centrifugación que es tres veces superior al proceso anterior donde se separan los pequeños restos de agua vegetal y partículas solidas mas finas quedando el aceite listo para filtrar a continuación con un filtro de placas de celulosa natural donde queda listo para su envasado.
Todo este proceso sucede desde que el fruto es recolectado hasta el filtrado en menos de 4 horas, la almazara está en la misma finca con lo cual el fruto no sufre en el transporte y hace que el resultado final sea un producto extraordinario.